Хороший бульон целиком зависит от качества мяса, покупайте его обязательно с косточкой и варите довольно долго - не менее трех часов.
Когда покупаете на бульон цыпленка, спросите, нет ли лапок и шеек, от них вкус становится интенсивнее, а моя бабушка утверждала, что без головы бульон совсем не тот.
Идеальный рыбный бульон, по утверждению итальянцев, получается только из белой рыбы. Я им верю. Это может быть самая обычная речная рабы - карп, сазан, толстолобик, щука, причем лучший бульон - из голов и костей.
Мясо и кости для бульона заливайте только холодной водой, при этом на одну тарелку супа вам понадобится 2 стакана воды, потому что часть ее испариться во время варки.
Чтобы бульон получился прозрачным его нужно быстро довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне.
Если пена при варке бульона опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды: пена всплывет и вы легко ее снимете, хотя, если честно, я не люблю добавлять воду в бульон - это ухудшает его вкус!
Комментариев нет:
Отправить комментарий