Губадия в горшочке

       Все продукты (полуфабрикаты) готовятся как для губадии на сковородке. Затем берется глиняный горшок или чугун. На дно его кладется слой теста, на него немного масла и слой корта, потом отварной рис, мясо (мясо берется побольше), рис, мелко нашинкованные яйца, снова слой риса, изюм, сверху кладут масло со шкварками, накрывают лепешкой из теста и ставят в протопленную печь. Через 40-50 минут губадия будет готова. Едят губадию раскладывая по тарелкам.

Ловкая хозяйка

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковородку и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него - готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3-4 мм снова отварной рис, потом обжаренное на сковородке и пропущенной через мясорубку мясо (толщина слоя 8-10 мм), по вкусу в мясо можно добавить мелко нашинкованный обжаренный репчатый лук или все перемешать. На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курага или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или растопленным сливочным маслом.

Приготовление мясного фарша для губадии

      Берется говяжье или баранье мясо, очищается от пленок и сухожилий, мелко режется, пропускается через мясорубку, а затем кладется на горячую масляную сковородку. Солят, перчат. Во время жарки перемешивается. Если получается очень густая начинка, то добавляется бульон. По вкусу можно положить в фарш жареный репчатый лук.

Губадия тонкая

       Губадия тонкая подается к чаю, готовится она без мяса, как губадия с рисом, яйцом и изюмом, но при этом больше кладется корта, а продуктов берется наполовину меньше, чем когда готовится губадия с фруктами. Таким образом, эта губадия получается вдвое тоньше.

Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)

 Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)
На одну сковородку губадии:

• 800-900 гр теста
• 350-400 гр корта
• 1-1,2 кг отварного риса
• 200-300 гр изюма
• 10 шт яиц
• 350-400 гр топленого или сливочного масла
• 50 гр масла для смазки сковороды

Тесто скороспелое

 Быстро приготовленное тесто можно применять для губадии, эчпочмака, вак бэлиша и других пирогов. 

В кастрюлю налить воду или молоко, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешивается до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.

После того, как тесто расстроится в течении 10 минут, из него можно готовить изделия. 

Для приготовления теста на 1 кг муки берется:

• 300 гр воды
• 5 шт. яиц
• 20 гр соли

Правильно отвариваем рис для губадии

     Рис используется как начинка для губадии и бэлишей.  Рис перебирается, промывается 1-2 раза холодной, зачем несколько горячей водой и кладется в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять 6-7 раз больше, чем рис. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рис кладется в неглубокую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.

Как приготовить крошку для губадии и не только

В 250 гр сливочного масла положить 500 гр просеянной муки, 20-30 гр сахарного песку и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их этой крошкой.

Как приготовить мягкий корт в домашних условиях для губадии

     Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 гр корта добавить 200 гр сахарного песку, 200 гр молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить и использовать для губадии.

Корт из кефира по книжке Татарская кухня" Ю. А. Ахметзянов, 1985г.

• 1 л. кефира ( кефир  надо взять пожирнее)
• 30 г. сливочного масла
• 75 г. сахара

Губадия

     Губадия - одно из главных угощений при больших торжествах. Это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сгущенного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.

     Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресно тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, то есть без мяса, ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадию готовят  и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.

     Губадия - сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.