Летние Рецепты: пирог из яблок

О быстром способе приготовления летнего яблочного пирога.

Витаминная выпечка - лимонный пирог

Наступившее лето все еще не может порадовать нас жаркой погодой. На улице хозяйничают холодный дождь и сильный ветер, которые могут привести к простуде и ОРЗ. Поэтому нам нужно употреблять не только вкусную, но и полезную, богатую витаминами пищу. Это касается и сладостей, они тоже могут быть полезными. Яркий пример этому - лимонный пирог. Рецепт 

*4 яичного желтка;
*100 гр сахара;
*250 гр сливочного масла или маргарина;
*400 гр муки;
*½ чайной ложки соды;
*соль.

Татарский баурсак: будущей свекрови на заметку

Отшумел праздник весеннего равноденствия Науруз, и, несмотря на метровые сугробы, все чаще стали посещать мысли о лете. А лето, значит, начинается пора свадеб. А что за свадьба без баурсаков!

Бурсаки готовят все тюркские народы, это любимое праздничное блюдо кочевников - детей степи. Для большинства татар, баурсаки для свадебного стола готовит будущая свекровь. Горка золотистых шаров символизируют счастье, здоровье, достаток в доме молодой семьи. У татар, живущих в Сибири, баурсаки были привилегией будущей тещи. Сегодня кто бы из будущих родственников не взял на себя почетную обязанность по готовке баурсаков, они остаются самым главным украшением традиционного свадебного стола. Давайте попробуем примерить на себя обязанности свекрови - приготовить баурсаки.

Нам понадобится:
- полкило муки
- 5 яиц
- полстакана молока
- две чайные ложки сахарного песка
- столовая ложка топленого масла
- по щепотке дрожжей и соли
- масло для жарки

В посуду выпускаем яйца, добавляем молока, сахарный песок, топленое масло, соль и дрожжи (в принципе можно и без дрожжей!), хорошо все размешиваем. Добавляем понемного просеянную муку и замешиваем некрутое тесто. Делим его на кусочки по 100-150 грамм. Из каждого кусочка раскатываем тонкие жгуты, которые нарезаем кусочками величиной с лесной орех. Кусочки обжариваем в кипящем масле до образования румяной корочки. Готовые баурсаки выцеживаем из масла, при желании их можно посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки подаются на стол обычно холодными. Но и горячик они необыкновенно вкусные!

Рецепт с фотографиями можно посмотреть тут.

Почти "чизкейк" или даже лучше. Рецепт пирога

Что может быть лучше и вкуснее, чем чизкейк? Да, этот буржуазный творожный пирог прочно вошел в обязательное меню различных кафешек и кофейн. И нам кажется, что-то невообразимо волшебное, сказачное скрывается за этим иностранным словом. В это же время, наш старый добрый творожник незаслуженно всеми забыт. Хотя по мне, он намного вкуснее, легче в приготовлении, полезнее, а главное, доступнее!

Нам понадобится:

На этот раз готовим чебуреки, это русское название блюда крымскотатарской кухни. На крымскотатарском он звучит как çüberek. В советское время это плоский пирожок был также популярен как сейчас шаурма. Большая калорийность хотя и несет с собой угрозу фигуре и не совсем здоровому желудку, но позволяет «малыми силами поддержать силы». У классического чебурека тесто пресное, начинка — мясной фарш с острыми приправами, возможно использовать сыр. Сейчас в качестве что-то только не встретишь в рецептах. Но традиционно, это все-таки баранина и телятина поровну с добавлением курдючного сала.

Итак приготовим:

мука - 500 г,

растительное масло

примерно стакан воды, сколько возьмет тесто,

соль

мясной фарш - 300 г,

лук репчатый - 150 г,

свежемолотый перец,

мясной бульон

Читать дальше...

Самса от сибирских татар

Поговорим о самсе, которую готовили и готовят татары, живущие в Западной Сибири.

Сначала историческая справка от М.Тихомировой из Омского государственного университета.

Самса (вариант: сумса) имеет довольно широкое распространение среди татар Среднего Прииртышья. Раньше она присутствовала как на праздничном, так и поминальном столе. В настоящее время самса делают и в обычные дни по желанию хозяйки. Чаще всего для этого изделия использовали пресное тесто - кок. Обычно такое тесто делали из 2-4 яиц - юмыртка / кукэй (деревни Тюрметяки и Эбаргуль Усть-Ишимского района Омской области), молока - сют или простокваши - очетке сют, или сметаны - каймак, муки - он, соды - сутка / сода, которую стали использовать приблизительно с середины XX в.

Набор продуктов используемых для замеса кислого, теста был таким же, но добавляли закваску, позже - дрожжи. После расстойки теста через 30-40 мин., используя скалку - уклау, раскатывали сочень толщиной около 0,5 см. В качестве начинки в деревнях Эбаргуль, Тюрметяки Усть-Ишимский района Омской обл. использовали картофель - картук, тертую морковь - сертке, ливер (почки, печень - паур / бавыр, сердце - йорек), повидло; в с. Уленкуль, д. Черналы Большереченского района Омской области - ливер. На середину сочня клали ложку начинки, сворачивали пополам, края защипывали "веревочкой" и оформляли в виде полумесяца. Затем полуфабрикат обжаривали в топленом масле - сары май, жире, или в растительном масле - косок май на сковороде - таба.

А теперь попробуем приготовить сами. Нам понадобится:

Баурсак – татарское национальное угощение к праздничному столу

Самой вкусной национальной сладостью, которая свидетельствует о гостеприимстве татарского народа, является чак-чак. Мелко нарезанную и обжаренную в масле, а затем спрессованную с медом эту сладкую выпечку подают к чаю, а также берут с собой в качестве гостинца. Однако нельзя забывать, что у чак-чака есть достойный «близнец» - это баурсак.

Баурсак несколько крупнее чак-чака, он также является любимым угощением татарского народа. Если татары, проживающие в районах, близлежащих Казани, традиционно готовят чак-чак, то татары юго-восточной части республики – Альметьевска, Азнакаево, Лениногорска, Бугульмы и Бавлов своих гостей угощают баурсаком. Действительно, в Лениногорском районе, откуда я родом, например, считают, что на праздничном столе обязательно должен присутствовать баурсак.

Следует отметить, не каждая хозяйка может приготовить вкусный баурсак. Например, чак-чак сегодня можно купить практически в каждом магазине. Его готовят на хлебо-булочных комбинатах, в других частных организациях, работающих в сфере общественного питания. А вот на баурсак ни у кого умений не хватает. Да, бывает, что в продаже появляется похожий на баурсак "крупный чак-чак", однако те, кто однажды попробовал настоящий баурсак, к такому "крупному чак-чаку" не проявит уважения.

К сожалению, с каждым днем становится все меньше специалистов, умеющих готовить баурсак. Раньше в татарских деревнях практически в каждом доме была своя мастерица, а в настоящее время на всю деревню – одна-две женщины. Поэтому сегодня делают заказы на баурсак для свадеб и других праздничных мероприятий. Один килограмм баурсака обходится в среднем в 200 рублей.

Рецепт приготовления баурсака