Коричневый мясной бульон

Коричневый мясной бульон

• Коричневый мясной бульон 
• 1 кг мясных костей 
• 2,5 – 3 л воды 
• 50 гр. – репчатого лука 
• 50 гр. – моркови 
• 50 гр. – сельдерея 
• 50 гр. – петрушки 
• Соль по вкусу 

Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчики, куропатки, глухарей, тетеревов – без позвоночника) промыть, мелко нарубить (длиной примерно 5-7 см), положить на противень и обжарить в духовке при температуре 160-170 градусов до появления коричневого цвета. За 20-30 минут до окончания обжаривания костей добавить крупно нарезанные коренья и репчатый луч. Для более равномерного обжаривания и предупреждения пригорания кости нужно периодически перемешивать.

Халяль: Суп из баранины по-турецки

Турецкая кухня

Супы, которые варятся на мясном бульоне, в большинстве мусульманских стран называются шурпа (шулпа, сорпа, шурба и т.п.). Принцип их приготовления одинаков: сначала отваривается кусок мяса, а затем заправляется лапшой, крупами, овощами.

Для халяль супа из баранины по-турецки понадобится:

Австралийская кухня: Большой Австралийский Бифштекс ("Капит")

Другие рецепты австралийской кухни:
Австралийская кухня: Мозги по-матросски

Капит — большой бифштекс  
 Ингредиенты: 
1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см)
60 гр. сливочного масла или маргарин
3 устрицы или креветки
300 гр. грибов
1\2 ч. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
40 гр. панировочных сухарей
1\2 ч. ложки цедры лимона
1 яйцо
соль
красный молотый перец
черный молотый перец

Тыквенный суп с карри

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 1 большая луковица
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1,5 л. овощного бульона
• 100 гр. сливок
• 1ч.л. карри
• горсть мелкорубленой петрушки
• морская соль

Приготовление:

1. Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Лук крупно нарезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, добавить карри.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25-30 минут

5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.

6. Добавить сливки, посолить по вкусу, прогреть слегка.

Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Рецепт Юлии Высоцкой