Суп с клецками (Салма)

Ингредиенты:

400 мл бульона

60 гр салмы

25 гр. репчатого лука

черный молотый перец

соль

Ингредиенты для теста:

700 г муки, 250 мл бульона

4 яйца

соль

Губадия в горшочке

       Все продукты (полуфабрикаты) готовятся как для губадии на сковородке. Затем берется глиняный горшок или чугун. На дно его кладется слой теста, на него немного масла и слой корта, потом отварной рис, мясо (мясо берется побольше), рис, мелко нашинкованные яйца, снова слой риса, изюм, сверху кладут масло со шкварками, накрывают лепешкой из теста и ставят в протопленную печь. Через 40-50 минут губадия будет готова. Едят губадию раскладывая по тарелкам.

Ловкая хозяйка

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковородку и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него - готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3-4 мм снова отварной рис, потом обжаренное на сковородке и пропущенной через мясорубку мясо (толщина слоя 8-10 мм), по вкусу в мясо можно добавить мелко нашинкованный обжаренный репчатый лук или все перемешать. На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курага или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или растопленным сливочным маслом.

Приготовление мясного фарша для губадии

      Берется говяжье или баранье мясо, очищается от пленок и сухожилий, мелко режется, пропускается через мясорубку, а затем кладется на горячую масляную сковородку. Солят, перчат. Во время жарки перемешивается. Если получается очень густая начинка, то добавляется бульон. По вкусу можно положить в фарш жареный репчатый лук.

Губадия тонкая

       Губадия тонкая подается к чаю, готовится она без мяса, как губадия с рисом, яйцом и изюмом, но при этом больше кладется корта, а продуктов берется наполовину меньше, чем когда готовится губадия с фруктами. Таким образом, эта губадия получается вдвое тоньше.

Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)

 Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)
На одну сковородку губадии:

• 800-900 гр теста
• 350-400 гр корта
• 1-1,2 кг отварного риса
• 200-300 гр изюма
• 10 шт яиц
• 350-400 гр топленого или сливочного масла
• 50 гр масла для смазки сковороды

Правильно отвариваем рис для губадии

     Рис используется как начинка для губадии и бэлишей.  Рис перебирается, промывается 1-2 раза холодной, зачем несколько горячей водой и кладется в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять 6-7 раз больше, чем рис. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рис кладется в неглубокую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.

Как приготовить крошку для губадии и не только

В 250 гр сливочного масла положить 500 гр просеянной муки, 20-30 гр сахарного песку и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их этой крошкой.

Как приготовить мягкий корт в домашних условиях для губадии

     Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 гр корта добавить 200 гр сахарного песку, 200 гр молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить и использовать для губадии.

Корт из кефира по книжке Татарская кухня" Ю. А. Ахметзянов, 1985г.

• 1 л. кефира ( кефир  надо взять пожирнее)
• 30 г. сливочного масла
• 75 г. сахара

Губадия

     Губадия - одно из главных угощений при больших торжествах. Это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сгущенного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.

     Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресно тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, то есть без мяса, ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадию готовят  и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.

     Губадия - сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Татарская кухня: суп с мясным чумаром (суп с фрикадельками :)

Сложно представить первое блюдо татарской национальной кухни без мяса. Ведь мясо делает суп сытным, полезным и вкусным. Мясо может быть разным как по составу, так и по форме. Поэтому сегодня мы представим рецепт супа из мясного чумара. 

Для супа нам необходимы следующие ингредиенты.

Татарская кухня: перемяч

Пәрәмәч — один из самых популярных блюд татарской кухни. Интертат решил узнать о нем побольше...

В любом уголке Казани проголадавшийся прохожий, и не только прохожий может запросто найти и полакомиться либо очпочмаком (треугольником) либо перемячом. Молодежь города метко прозвала этот калорийный пирожок "татарским фаст-фудом".

В те времена, когда наши предки еще не исповедовали Ислам, перемяч считался олицетворением самого Солнца. Как известно, верховным божеством был Тенгри - бог Неба. А как же небо без солнца! Поэтому уперемяча складки образуют подобие солнечных лучиков.

Татарская кухня: Рецепт татарского элеша

Татарская кухня

Как приготовить элеш? 

Кулинарией я увлекаюсь уже с 11 лет. Тогда мы выписывали много газет и журналов, их которых аккуратно вырезала рецепты блюд. Моя «тетрадь кулинарных изделий», была такой толстой, что ее по праву можно было отнести к фолианту. Там было одно одно блюдо, которые я по сей день пеку с наивысшим удовольствием.

Элеш, которое вы все знаете, испечь очень легко. Для начинки можно использовать куриное мясо или говядину. Чтобы было интересно, расскажу как я пекла это татарское лакомство в первый раз. 

Так, начнем с теста.

Татарская кухня: суп с клецками

На родном, татарском языке, название этого супа звучит "салма". Я бы лично не стало бы утверждать, что это самый популярный и характерный для татар суп. Все таки самый любимый татарами суп - это суп лапша на курином бульоне.

Ингредиенты:

400 мл бульона

60 гр салмы

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Для теста:

700 гр муки

250 гр бульона

4 яйца

соль

Татарский баурсак: будущей свекрови на заметку

Отшумел праздник весеннего равноденствия Науруз, и, несмотря на метровые сугробы, все чаще стали посещать мысли о лете. А лето, значит, начинается пора свадеб. А что за свадьба без баурсаков!

Бурсаки готовят все тюркские народы, это любимое праздничное блюдо кочевников - детей степи. Для большинства татар, баурсаки для свадебного стола готовит будущая свекровь. Горка золотистых шаров символизируют счастье, здоровье, достаток в доме молодой семьи. У татар, живущих в Сибири, баурсаки были привилегией будущей тещи. Сегодня кто бы из будущих родственников не взял на себя почетную обязанность по готовке баурсаков, они остаются самым главным украшением традиционного свадебного стола. Давайте попробуем примерить на себя обязанности свекрови - приготовить баурсаки.

Нам понадобится:
- полкило муки
- 5 яиц
- полстакана молока
- две чайные ложки сахарного песка
- столовая ложка топленого масла
- по щепотке дрожжей и соли
- масло для жарки

В посуду выпускаем яйца, добавляем молока, сахарный песок, топленое масло, соль и дрожжи (в принципе можно и без дрожжей!), хорошо все размешиваем. Добавляем понемного просеянную муку и замешиваем некрутое тесто. Делим его на кусочки по 100-150 грамм. Из каждого кусочка раскатываем тонкие жгуты, которые нарезаем кусочками величиной с лесной орех. Кусочки обжариваем в кипящем масле до образования румяной корочки. Готовые баурсаки выцеживаем из масла, при желании их можно посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки подаются на стол обычно холодными. Но и горячик они необыкновенно вкусные!

Рецепт с фотографиями можно посмотреть тут.

На этот раз готовим чебуреки, это русское название блюда крымскотатарской кухни. На крымскотатарском он звучит как çüberek. В советское время это плоский пирожок был также популярен как сейчас шаурма. Большая калорийность хотя и несет с собой угрозу фигуре и не совсем здоровому желудку, но позволяет «малыми силами поддержать силы». У классического чебурека тесто пресное, начинка — мясной фарш с острыми приправами, возможно использовать сыр. Сейчас в качестве что-то только не встретишь в рецептах. Но традиционно, это все-таки баранина и телятина поровну с добавлением курдючного сала.

Итак приготовим:

мука - 500 г,

растительное масло

примерно стакан воды, сколько возьмет тесто,

соль

мясной фарш - 300 г,

лук репчатый - 150 г,

свежемолотый перец,

мясной бульон

Читать дальше...

Самса от сибирских татар

Поговорим о самсе, которую готовили и готовят татары, живущие в Западной Сибири.

Сначала историческая справка от М.Тихомировой из Омского государственного университета.

Самса (вариант: сумса) имеет довольно широкое распространение среди татар Среднего Прииртышья. Раньше она присутствовала как на праздничном, так и поминальном столе. В настоящее время самса делают и в обычные дни по желанию хозяйки. Чаще всего для этого изделия использовали пресное тесто - кок. Обычно такое тесто делали из 2-4 яиц - юмыртка / кукэй (деревни Тюрметяки и Эбаргуль Усть-Ишимского района Омской области), молока - сют или простокваши - очетке сют, или сметаны - каймак, муки - он, соды - сутка / сода, которую стали использовать приблизительно с середины XX в.

Набор продуктов используемых для замеса кислого, теста был таким же, но добавляли закваску, позже - дрожжи. После расстойки теста через 30-40 мин., используя скалку - уклау, раскатывали сочень толщиной около 0,5 см. В качестве начинки в деревнях Эбаргуль, Тюрметяки Усть-Ишимский района Омской обл. использовали картофель - картук, тертую морковь - сертке, ливер (почки, печень - паур / бавыр, сердце - йорек), повидло; в с. Уленкуль, д. Черналы Большереченского района Омской области - ливер. На середину сочня клали ложку начинки, сворачивали пополам, края защипывали "веревочкой" и оформляли в виде полумесяца. Затем полуфабрикат обжаривали в топленом масле - сары май, жире, или в растительном масле - косок май на сковороде - таба.

А теперь попробуем приготовить сами. Нам понадобится:

Тутырма - татарское мясное лакомство

Я была подростком, когда папа как-то сказал, что будем готовить тутырму. "Что это такое, как это делают?" - сразу заинтересовалась я. Папа ограничился ответом, что должно получиться очень вкусно. В самом деле, было вкусно, но и хлопот было тоже достаточно. Основное время и усилия требуются для подготовки кишок - их надо отмочить, почистить, промыть в соленой воде. Но сейчас почищенные кишки можно купить на рынке, значит, и времени на готовку потребуется гораздо меньше. Рецепт самой вкусной домашней колбасы - тутырма.