Татарская кухня: суп с клецками

На родном, татарском языке, название этого супа звучит "салма". Я бы лично не стало бы утверждать, что это самый популярный и характерный для татар суп. Все таки самый любимый татарами суп - это суп лапша на курином бульоне.

Ингредиенты:

400 мл бульона

60 гр салмы

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Для теста:

700 гр муки

250 гр бульона

4 яйца

соль

Супы - полезные советы 2

Солить мясной бульон лучше за полчаса до конца варки, рыбный - в самом начале, а грибной в конце. В конце лучше солить и бульон, сваренный из костей.

Не расстраивайтесь, если вы пересолили суп, поверьте, это случается с каждым! Просто опустите в кастрюлю горсть риса, завернутого в марлю, это поможет избавиться от лишней соли.

Если ваш суп, наоборот, получился слишком пресным, помните - одной столовой ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа достаточно, чтобы сделать его вкусным!

Чтобы шпинат и щавель в супе не потеряли свой цвет, нив коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой!

Если вы решились сварить домашнюю лапшу, сначала проварите ее нескольбко минут в горячей воду и только потом опускайте в бульон, тогда он останется прозрачным! :)

Если вы готовите, например, гороховый или фасолевый суп, не забывайте, что он станет еще вкуснее через пару дней. Сварите большую кастрюлю супа и расслабьтесь на два дня.

Супы - полезные советы 1

Супы - полезные советы

Хороший бульон целиком зависит от качества мяса, покупайте его обязательно с косточкой и варите довольно долго - не менее трех часов.

Когда покупаете на бульон цыпленка, спросите, нет ли лапок и шеек, от них вкус становится интенсивнее, а моя бабушка утверждала, что без головы бульон совсем не тот.

Идеальный рыбный бульон, по утверждению итальянцев, получается только из белой рыбы. Я им верю. Это может быть самая обычная речная рабы - карп, сазан, толстолобик, щука, причем лучший бульон - из голов и костей.

Мясо и кости для бульона заливайте только холодной водой, при этом на одну тарелку супа вам понадобится 2 стакана воды, потому что часть ее испариться во время варки.

Чтобы бульон получился прозрачным его нужно быстро довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне.

Если пена при варке бульона опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды: пена всплывет и вы легко ее снимете, хотя, если честно, я не люблю добавлять воду в бульон - это ухудшает его вкус!