Губадия
Правильно готовим ингредиенты для Губадии
Показаны сообщения с ярлыком Полезные советы. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Полезные советы. Показать все сообщения
Приготовление мясного фарша для губадии
Тесто скороспелое
Быстро приготовленное тесто можно применять для губадии, эчпочмака, вак бэлиша и других пирогов.
В кастрюлю налить воду или молоко, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешивается до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.
После того, как тесто расстроится в течении 10 минут, из него можно готовить изделия.
Для приготовления теста на 1 кг муки берется:- 300 гр воды
- 5 шт. яиц
- 20 гр соли
Правильно отвариваем рис для губадии
Как приготовить крошку для губадии и не только
В 250 гр сливочного масла положить 500 гр просеянной муки, 20-30 гр сахарного песку и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их этой крошкой.
Как приготовить мягкий корт в домашних условиях для губадии
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 гр корта добавить 200 гр сахарного песку, 200 гр молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить и использовать для губадии.
Корт из кефира по книжке Татарская кухня" Ю. А. Ахметзянов, 1985г.
- 1 л. кефира ( кефир надо взять пожирнее)
- 30 г. сливочного масла
- 75 г. сахара
Масло - Сыр - Творог: полезные советы
Пусть вас не останавливает наличие в рецепте каких-то иностранных компонентов, в частности неизвестных вам сыров: помните, что любой из них почти всегда можно заменить чем-то более вам привычным.
Не отказывайте себе в удовольствии попробовать какой-нибудь новый для вас сыр: козий, с пикантным, порой слишком сильным запахом, с бархатной серой корочкой и белоснежно-мягкий внутри, плывущий бри, грюйер, свежий янтарный пармезан...
Чесночное масло
Целебные свойства чесночного масла
Чеснок много веков с успехом используется для профилактики и лечения великого множества болезней. Это прекрасное сосудорасширяющее средство. Природная альтернатива многим-многим лекарствам, полученных химическим путем.
Снижает уровень сахара в крови благодаря аллицину,входящему в его состав. Особенно эффективен чеснок при сахарном диабете 2-го типа, при избыточной массе тела и ожирении, атеросклерозе. Аллицин обладает и противоопухолевым, противовоспалительным действием.
Кроме того, он снижает уровень холестерина.
Какие еще болезни лечит
Клиническими испытаниями установлено,что чесночное масло повышает сопротивляемость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, эффективно при бронхите, гриппе, туберкулезе. Обладает мочегонным действием. Стимулирует половые функции.
Овощи - полезные советы 5
Маленькие перчики чили в Италии называют дяволятами, такие они острые. но добавляют их в очень и очень многие блюда. Чем меньше плод, тем он острее, и конечно, вся его острота в семенах. Сухие перчики лучше хранить в баночка с плотно закрывающейся крышкой.
Если просто поджарить цукини на гриле, получится очень легкий гарнир к рыбе, мясу, птице. А если кто на диете, то и просто так, с бокалом белого вина.
Я очень люблю шпинат, и не только потому, что это очень вкусно, но и потому, что, как у большинства жителей России, у меня низкий гемоглобин и недостаток железа, а в шпинате очень много железа. Для того чтобы железо усваивалось, нужно добавлять в шпинат немного лимонного сока.Овощи - полезные советы 4
Когда вы покупаете фенхель, ищите твердые, плотные луковицы. Они должны быть белыми, без темных пятен, ни в коем случае не пожелтевшие, не сморщенные. Если есть фенхель сырым, у него свежий вкус, если готовить, например, запекать, он становится нежным, сладким и мягким, с очень приятным вкусом.
Если фенхель зажарить в масле, припустить в сливках или медленно запекать в бульоне, приправить лимонным соком, он раскрывает свою замечательную анисовую сущность и становится очень аппетитным. Единственное, что ему противопоказано, - это вода. Отварной фенхель, - это примерно так же "вкусно", как отварная луковица.
Внешний вид цветной капусты всегда соответствует ее вкусу. Если капустка крепенькая, сливочного цвета, с плотными соцветиями, она вкусная - сладковатая и сочная. Если же мягкая на ощупь, с темными пятнышками или желтизной, то она безвкусная, вялая. С таким же успехом можно пойти в лес пожевать травы или каких-нибудь прошлогодних листьев. Предупреждаю - цикорий слегка горчит, и если вас пугает неизвестность, то можно, конечно, и картошку поджарить, но вот только какие открытия нас ждут в жаренной картошке? У цикория - правильно приготовленного и заправленного - совершенно потрясающий вкус.
Цикорий можно бесстрашно заправлять горчицей, беконом, сыром. Если его запечь на медленном огне или духовке со сливочным маслом, добавить соус из вина, лимона и, может быть, сливок и есть с хрустящим хлебом - закачаешься!
Если вы купили цукини довольно большого размера, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать, затем вымыть и уже потом готовить. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить и оставляю только крепкую часть - именно она обладает вкусом и ароматом. Овощи - полезные советы 3
Когда помидор храниться в холодильнике, что-то происходит с его вкусом и он уже становится не таким теплым, сочным, солнечным и ароматным. Если есть возможность, лучше держать помидоры в деревянных или картонных коробочках в подвале, или погребе, или просто в прохладном, хорошо проветриваемом месте. 
Чтобы свекла не потеряла свой цвет и получилась более сочной, ее нужно варить в кожуре, не срезая хвостиков. Еще лучше запекать ее в духовке.
Если сладкий перец режут на части до приготовления, совершенно необходимо вынуть белые грубые части и стержень с семечками. Если же перец готовится на гриле, то разделывать его нужно почти сразу, как только чуть остынет, иначе все пропало. У тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и готовить в кляре, потому что они необыкновенно вкусные, а тыква из них все равно уже никогда не вырастет. Еще их можно фаршировать сыром или запекать, подавать на закуску с белым вином. Это очень вкусно!
Овощи - полезные советы 2
Если вы покупаете капусту для того, чтобы просто потушить, то лучше брать маленькие кочаны. Если собираетесь готовить голубцы, тогда нужны самые большие капустные листья. И тут необходимо выбрать не такой уж плотный кочан, даже рыхлый.
Есть вещи, которые заметно облегчают жизнь, например, картофелечистка гораздо удобнее ножа, но не стоит покупать очень дорогую, потому что мы, не замечая, часто выбрасываем эту полезную вещь вместе с очистками.
Сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, и если вы, например, сварили картошку в мундире, но всю не использовали, то на следующий день можно приготовить из нее или салат, или картофельные блинчики, или запеканку.Для жарки картофеля можно использовать любое масло, которые не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. Я, например, очень не люблю жаренную картошку с резким, отчетливым запахом оливкового масла - это совсем не то, что я хочу от жаренной картошки.
Вареная кукуруза - это сытно и вкусно, то есть ее надо пока она еще теплая. При варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей замечательный аромат.
Лук я храню в прохладном сухом месте - никакого холодильника! Но вот если надо почистить, а плакать нельзя - лук на несколько минут в морозильник, и ресницы не потекут! Овощи - полезные советы
Когда покупаете баклажаны, выбирайте не слишком тяжелые - это значит, что они уже перезрели, в них много семян и она начинают горчить. Чтобы горечь из баклажанов ушла, перед тем как готовить, присыпьте их солью.
Брокколи надо выбирать с закрытыми соцветиями, темно-зеленого или слегка пурпурного цвета, без признаков пожелтения или цветения. Стебельки должны быть крепкими, но не жесткими. Если они жестковаты, снимите верхний слой овощечисткой.
Корешки имбиря должны быть ровными, светло-коричневыми, почти золотистыми. Счистив кожицу, натрите его на терке или тоненько нарежьте, но помните, что разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому лучше использовать его как можно быстрее.
Главное в капусте - так меня учила бабушка, - чтобы кочанчик был тяжеленький и плотный. Бледно-зеленые листья должны хорошо прилегать друг к другу. И когда режешь капусту, то должно быть ощущение, как будто это слоеное тесто очень высокого качества, как для торт "Наполеон".
Супы - полезные советы 2
Солить мясной бульон лучше за полчаса до конца варки, рыбный - в самом начале, а грибной в конце. В конце лучше солить и бульон, сваренный из костей.
Не расстраивайтесь, если вы пересолили суп, поверьте, это случается с каждым! Просто опустите в кастрюлю горсть риса, завернутого в марлю, это поможет избавиться от лишней соли.
Если ваш суп, наоборот, получился слишком пресным, помните - одной столовой ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа достаточно, чтобы сделать его вкусным!
Чтобы шпинат и щавель в супе не потеряли свой цвет, нив коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой!
Если вы решились сварить домашнюю лапшу, сначала проварите ее нескольбко минут в горячей воду и только потом опускайте в бульон, тогда он останется прозрачным! :)
Если вы готовите, например, гороховый или фасолевый суп, не забывайте, что он станет еще вкуснее через пару дней. Сварите большую кастрюлю супа и расслабьтесь на два дня.
Супы - полезные советы
Хороший бульон целиком зависит от качества мяса, покупайте его обязательно с косточкой и варите довольно долго - не менее трех часов.
Когда покупаете на бульон цыпленка, спросите, нет ли лапок и шеек, от них вкус становится интенсивнее, а моя бабушка утверждала, что без головы бульон совсем не тот.
Идеальный рыбный бульон, по утверждению итальянцев, получается только из белой рыбы. Я им верю. Это может быть самая обычная речная рабы - карп, сазан, толстолобик, щука, причем лучший бульон - из голов и костей.
Мясо и кости для бульона заливайте только холодной водой, при этом на одну тарелку супа вам понадобится 2 стакана воды, потому что часть ее испариться во время варки.
Чтобы бульон получился прозрачным его нужно быстро довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне.
Если пена при варке бульона опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды: пена всплывет и вы легко ее снимете, хотя, если честно, я не люблю добавлять воду в бульон - это ухудшает его вкус!
Салаты - полезные советы 4
Груши, яблоки и персики - тоже, на мой взгляд, совершенно недооцененные ингредиенты для салатов. Особенно если их испечь, закарамелизировать или просто отварить.
Спаржа пока не очень нам знакома, но я настоятельно советую не бояться и попробовать добавлять ее в салаты, главное - спаржу не переварить.
Замечательно сочетание салатных листьев с орехами, но помните, что орешки добавляют в салат непосредственно перед подачей на стол, иначе они отсыреют и потеряю свой вкус.
Овощи для салатов и винегретов лучше чуть-чуть не доварить, тогда они останутся упругим, не раскиснут и не превратятся в кашу, когда вы добавите к ним соус.
Точно так же очень важно не переварить яйца - они должны вариться не больше 7 минут после того, как вода закипит. Потом и желток, и белок приобретают неприятный голубоватый оттенок, который виден даже в салате.
Если я варю морковь и картофель для салата в одной кастрюле, то картошку вынимаю, как только станет чуть-чуть мягкой, потому что она вариться быстрее.
Огурцы в салат "Оливье" каждая хозяйка добавляет по своему вкусу - свежие, соленые, маринованные, малосольные, а мне очень нравится иногда заменить зеленый горошек каперсами. Они такие ароматные и совершенно меняют вкус!
Для заправки "Оливье" хорошо соединить две части майонеза и три части сметаны. И всегда заправляйте майонезом только часть салата, потому что весь его обычно не съедают.
Салаты - полезные советы 2
Попробуйте использовать для заправки салатов оливковое масло в сочетании с бальзамическим уксусом. Его производят в Италии, в Модене, - виноградный сок выдерживают примерно семь лет в деревянных бочках. С годами вкус бальзамического уксуса, как и вкус вина, становится тоньше и изысканней.
Салаты - полезные советы 3
У меня на кухне, помимо оливкового, есть масло из грецкого ореха: оно обладает довольно специфическим запахом и действительно спасает многие салаты зимой, когда зелень для салата выращена в теплицах и не так ароматна, как летом
Салаты - полезные советы
Солите салаты перед самой подачей на стол, а еще лучше - уже на столе, иначе овощи выделят много сока и салат "поплывет"!
То же можно сказать о заправках и соусах - добавляйте их в салаты только тогда, когда все уже собрались за столом и смотрятся на вас голодными глазами!
Заправки для салата могут быть самыми разными, главное не жалейте, кладите больше, сухой салат - совсем не то.
Мне нравится заправлять салаты оливковым маслом - оно легко усваивается и оказывает самое мягкое, щадящее действие на кишечник. У него масса целебных качеств: оно содержит большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А,Д и К.
Продолжение следует...
А как правильно хранить открытый флакон духов?
Лучше родной коробки для флакона ничего пока не придумали, поэтому не спешите её выбрасывать.
В сети много написано по поводу правильного хранения парфюмерной продукции. Если отбросить тонкости и предрассудки, то главные враги её - свет и перепады температур. Вспомните, ведь в парфюмерных сетях мы нередко натыкаемся на прокисший парфюм в тестерных флаконах. Причина - яркие лампы в непосредственной близости и кондиционеры, всё это на протяжении 12 часов, а потом мрак и духота.. Особенно прошлым летом ))Идеальные условия хранения - тёмное прохладное место, например, в шкафу на полке (желательно не выдвижной, т.к. парфюм не любит тряски). Холодильник не лучший вариант.
Что касается любителей освежать на себе аромат в течение дня, то некоторые производители и выпускают популярные ароматы в дорожных флаконах, ёмкость которых не превышает 10-15мл. Предполагается, что такой объём подойдёт к концу раньше, чем аромат успеет испортиться. К тому же, это в разы легче основного флакона, который особо-то и не потаскаешь с собой в сумочке.
Также приемлемым дорожным вариантом будет отливант - парфюм, перелитый/напшиканный в специальную ёмкость. Изо всех разновидностей самая удобная, пожалуй, атомайзер (он же "атом") - колба с навинчивающимся распрыскивателем. Атомы можно купить в закутках, где торгуют разливной парфюмерией.
Чуть-чуть русского Китая
Когда вы хотите изобразить на своей русской кухне нечто в духе Китая или Вьетнама, используйте кунжутное масло, оно в этом случае просто необходимо, как соевый соус, кстати.
Соусы с руколой
В соусы, где основа должна быть зеленой, хорошо добавлять руколу. Если ее добавить, например, в соус из петрушки, то он приобретет горчинку, которая может стать очень интересной нотой во всей комбинации.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
