Губадия в горшочке

       Все продукты (полуфабрикаты) готовятся как для губадии на сковородке. Затем берется глиняный горшок или чугун. На дно его кладется слой теста, на него немного масла и слой корта, потом отварной рис, мясо (мясо берется побольше), рис, мелко нашинкованные яйца, снова слой риса, изюм, сверху кладут масло со шкварками, накрывают лепешкой из теста и ставят в протопленную печь. Через 40-50 минут губадия будет готова. Едят губадию раскладывая по тарелкам.

Ловкая хозяйка

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковородку и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него - готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3-4 мм снова отварной рис, потом обжаренное на сковородке и пропущенной через мясорубку мясо (толщина слоя 8-10 мм), по вкусу в мясо можно добавить мелко нашинкованный обжаренный репчатый лук или все перемешать. На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курага или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или растопленным сливочным маслом.

Тесто скороспелое

 Быстро приготовленное тесто можно применять для губадии, эчпочмака, вак бэлиша и других пирогов. 

В кастрюлю налить воду или молоко, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешивается до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.

После того, как тесто расстроится в течении 10 минут, из него можно готовить изделия. 

Для приготовления теста на 1 кг муки берется:

• 300 гр воды
• 5 шт. яиц
• 20 гр соли

Татарская кухня: Рецепт татарского элеша

Татарская кухня

Как приготовить элеш? 

Кулинарией я увлекаюсь уже с 11 лет. Тогда мы выписывали много газет и журналов, их которых аккуратно вырезала рецепты блюд. Моя «тетрадь кулинарных изделий», была такой толстой, что ее по праву можно было отнести к фолианту. Там было одно одно блюдо, которые я по сей день пеку с наивысшим удовольствием.

Элеш, которое вы все знаете, испечь очень легко. Для начинки можно использовать куриное мясо или говядину. Чтобы было интересно, расскажу как я пекла это татарское лакомство в первый раз. 

Так, начнем с теста.

Татарский баурсак: будущей свекрови на заметку

Отшумел праздник весеннего равноденствия Науруз, и, несмотря на метровые сугробы, все чаще стали посещать мысли о лете. А лето, значит, начинается пора свадеб. А что за свадьба без баурсаков!

Бурсаки готовят все тюркские народы, это любимое праздничное блюдо кочевников - детей степи. Для большинства татар, баурсаки для свадебного стола готовит будущая свекровь. Горка золотистых шаров символизируют счастье, здоровье, достаток в доме молодой семьи. У татар, живущих в Сибири, баурсаки были привилегией будущей тещи. Сегодня кто бы из будущих родственников не взял на себя почетную обязанность по готовке баурсаков, они остаются самым главным украшением традиционного свадебного стола. Давайте попробуем примерить на себя обязанности свекрови - приготовить баурсаки.

Нам понадобится:
- полкило муки
- 5 яиц
- полстакана молока
- две чайные ложки сахарного песка
- столовая ложка топленого масла
- по щепотке дрожжей и соли
- масло для жарки

В посуду выпускаем яйца, добавляем молока, сахарный песок, топленое масло, соль и дрожжи (в принципе можно и без дрожжей!), хорошо все размешиваем. Добавляем понемного просеянную муку и замешиваем некрутое тесто. Делим его на кусочки по 100-150 грамм. Из каждого кусочка раскатываем тонкие жгуты, которые нарезаем кусочками величиной с лесной орех. Кусочки обжариваем в кипящем масле до образования румяной корочки. Готовые баурсаки выцеживаем из масла, при желании их можно посыпать сахарной пудрой.

Баурсаки подаются на стол обычно холодными. Но и горячик они необыкновенно вкусные!

Рецепт с фотографиями можно посмотреть тут.